Арменско-ливанският ресторант „Зарех“ беше обявен за ресторант на годината на Gourmet Traveller на церемония в Сидни, печелейки в категория, в която традиционно доминират европейски кулинарни традиции и изискани заведения. По този повод излезе статия в „Гардиън“. Победителите в различните категории се позовават на историята на мигрантите в Австралия.
„Зарех“ отваря врати в Мелбърн през август 2025 г. Ресторантът е кръстен на дядото по бащина линия на собственика Сарафян. Коментирайки този избор, Сарафян говори за Геноцида над арменците, казвайки, че заведението е „любовно писмо от нас до Ливан, които отвориха обятията и страната си за арменците и толкова красиво ни приемат... Това е междукултурно празненство“.
Менюто на ресторанта е разнообразно с арменски, египетски и ливански привкус, съобразно произхода на съсобствениците Том Сарафян и Джинан Бу-Аси. В него могат да се опитат аиш балади (египетски плосък хляб, чието название се превежда като "хляб на живота"), който се приготвя от брашно, смляно на полуостров Морнингтън, кафта найя – състои се от сурово смляно агнешко месо от Тасмания и Виктория, а хумусът е гарниран с австралийски рак. Така „Зарех“ съчетава семейни традиции със съставки, доставени от Австралия.
В статия, публикувана на уебсайта на Gourmet Traveller, относно ресторант „Зарех“ пише: „Дългото създаване на първия самостоятелен ресторант на Том Сарафян може би е предизвикало известно вълнение сред феновете на готвача, но когато „Zareh“ най-накрая се появи през август миналата година, предимствата на отлагането станаха ясни.
Във времена на ресторантьорската култура, когато култът към рокзвездния готвач отстъпва пред по-холистичен подход, където дизайнерските детайли на трапезарията са толкова важни, колкото и това, което е в чинията, „Zareh“ посрещна този момент с пълно гърло „да“.
Пространството на заведението на улица „Смит“ в Колингвуд е триумф на атмосферата. Вдъхновен от меню, повлияно от арменска, египетска и ливанска кухня, изцяло виниловият саундтрак изпомпва оживен джаз и фънк от музиканти от същия регион. Пълноценната зала с дългия си бар поглъща блясъка, блясъка и аромата на дървената пещ и скарата на дървени въглища на отворената кухня. Купонът се разгръща от момента, в който прекрачите прага.
Вниманието към детайла при всяка съставка е достойно за овации на крака – от скаридите, поръсени с люти чушки, и рачешкото месо, които покриват хумуса, и трите вида брашно, използвани в хляба „айш балади“, който се сервира с него, до щателно изсушената и въздушно сушена пастърма и маринованите зелени люти чушки, които придружават пилешките кебапчета на скара.
„Zareh“ внимателно е обмислил и е отметнал всички условия. Храненето в ресторант, работещ на пълни обороти, ви
наги е удоволствие“.
„Предполагам, че е синдром на самозванеца, защото не е изискано хранене, но може би сме част от новия вид сцена, която се справя с храната също толкова добре... но с малко по-небрежен подход“, каза Сарафян при награждаването, добавяйки, че „в Австралия има много наистина фантастични арабски ресторанти“.
А в социалните мрежи арменецът написа: „Все още сме малко шокирани, че това се случи снощи. Ресторант на годината „Gourmet Traveller“ не е нещо, което някога сме си представяли, особено през първата ни година. Толкова сме горди, че ливанската, арабската и арменската храна и култура бяха признати. Истинска чест, привилегия и отговорност е да правим това, което правим всеки ден“. И добавя: „Това наистина е огромно доказателство за нашия невероятен екип, който работи толкова усилено и се грижи толкова много за „Зарех“. Чувстваме се толкова горди, вдъхновени и развълнувани за бъдещето на „Зарех“. Това е само началото“.
Сред предишните носители на наградата за ресторант на годината са били Saint Peter, Attica, Orana на покойния Джок Зонфрило и Quay.
Церемонията отбеляза и 60-годишнината на списанието „Gourmet Traveller“, което за първи път излезе през 1966 г. като австралийско списание „Gourmet Magazine“.